草莓酒生產線設備的工藝流程
 

　　鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
 

　　草莓酒生產線設備簡述
 

　　1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
 

　　2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質酒。壓榨分兩次進行，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。
 

　　3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發(fā)酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
 

　　4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。
 

　　5.果汁的調整：
 

　　①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
 

　　②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖，使發(fā)酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。
 

　　6.酒精發(fā)酵：
 

　　①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)，zui后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下：
 

　　一級培養(yǎng)：于生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)。
 

　　二級培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進行培養(yǎng)。
 

　　三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴大用。
 

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%。
 

　　②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備要求應能控溫，易于洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設備，如旋轉發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。
 

　　果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性
 

　　和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束。然后應進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調整即根據產品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例。調整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果，也可用砂糖，視產品的質量而定；酸分不足可用檸檬酸。
 

　　7.過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行殺菌。
 

　　上海英默申生物科技有限公司為現代高科技型股份制企業(yè)，其前身為上海輕工機械廠，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工、果酒加工生產線、熱罐裝果汁飲料、茶飲料、酸奶、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設備的設計、制造、研發(fā)及交鑰匙工程。公司員工業(yè)務素質精良，骨干工程師及核心技術研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機械廠，同時擁有多位食品工程及包裝機械專業(yè)的碩士、博士研究生，*具備整線項目的設計開發(fā)、生產制造、安裝調試、技術培訓、售后服務等方面的綜合能力。
 

　　依托原前衛(wèi)食品機械廠四十多年食品機械行業(yè)的豐富經驗和技術實力、秉承“國外廣泛吸收、國內自主創(chuàng)新”的理念，加派機械在已建成的一百一十多條果蔬醬生產線、蘋果濃縮汁生產線和熱罐裝果汁生產線的基礎上，不斷融合國外工藝技術，全面實現了技術提升，致力為客戶提供*、zui科學、、zui理性的個性化解決方案。我司不僅與中國農科院國家果品研究所、華中農大、江南大學等科研院所保持長期合作關系，同時也與意大利FBR, Ing. Rossi, Bertuzzi, CFT等公司建立了穩(wěn)定的技術合作和商務合作伙伴關系。
 

　　在水果罐頭加工項目上，我司通過國內外近十幾條生產線經驗，在普通水果處理工藝幾經完善，從水果清洗、去皮去核、糖液灌注、罐頭灌裝等方面已取得國內企業(yè)*的技術優(yōu)勢。我司能根據客戶需求提供每天處理1-50噸原果的整條生產線。
 

　　我司堅持以質量和服務樹品牌的宗旨，經過多年的努力，公司以*的性價比，優(yōu)良的售后服務已在國內樹立了良好的形象，同時公司產品也廣泛滲入東南亞、中東、中亞、俄羅斯、非洲、南美洲、歐洲等海外市場。
 

　　做“中國的食品工程專家”是加派科技一直追求的目標。加派自動化設備愿與各位同仁攜手共進，同創(chuàng)中國食品飲料工業(yè)的輝煌！
 

　　部分中國大陸服務客戶：新疆滬惠、新疆統(tǒng)一、新疆烏蘇興盛、新疆科力工貿、新疆易生圓、新疆家樂食品、新疆169 團、新疆笑廚、新疆國忠、新疆石河子天園科技、山西鑫欣源、內蒙古坤源、內蒙古雅欣食品、內蒙古維美、齊齊哈爾林田農業(yè)、南京寶生源、山東壽光天成宏利、浙江嘉興三珍齋、山東榮成市成山鎮(zhèn)、貴州黔西綠源食品、廈門惠爾康、天津利天、青海康普生物科技、四川可士可果業(yè)、甘肅棗旺食品、北京旗艦集團、包頭東寶生物股份有限公司、山東龍之園、康弘藥業(yè)、貴州薏仁集團等……。
 

　　部分國外服務客戶：俄羅斯KONDITER SNAB CENTER LTD，澳大利亞Australian Food Innovators，印度SHREE KESHAV LTD，RADHKRISHNA IMPEX PVT LTD，摩洛哥AGROLISSPRL，COFRUSUD，斯里蘭卡Oran Food Ltd，美國INDUSTRIAL DEVELOPMENT，厄瓜多爾INDUSTRIAS BORA IN BORJA S.A.，尼日利亞 CANVEST NIGERIA LIMITED，THE CRAFT TRADE CONSULT CHINA，埃塞俄比亞J&F GENERAL AGROPROC ESSING PLC，里斯蘭卡ARAN FOOD PRODUCTS(PRIVATE)LIMITED，也門AL-SAFAA TRADING，RICH TOP INC LIMITED，菲律賓MARTSS FOOD CORPORATION，坦桑尼亞MASASI FOOD INDUSTRIES CO., LTD，土耳其ER MIS，GOKNUR A.S.，南非UNIVE RSAL IMPEX COPORATION，迪拜GULF PROCESSING INDUSTRIES LLC，阿爾及利亞SARL ABIDI CONSERVERIE ALIMENTAIRE，哈薩克斯坦MAXIMUM……。
 

　　上海*果酒生產線設備果酒生產設備生產線價格廠家上海*果酒生產線設備果酒生產設備生產線價格廠家上海*果酒生產線設備果酒生產設備生產線價格廠家